亚慱体育

体育场

The stadium

体育馆

The gym

游泳跳水馆

Swimming, diving

网羽亚慱

Net feather center

 
战“疫”食谱|客家酿豆腐,客家人的中原情结

如果你到过客家菜馆

对客家酿豆腐这道菜一定不陌生

外酥里嫩,浓郁爽口

端上餐桌时滋滋作响

让人垂涎欲滴

这道菜不仅是客家人

逢年过节、宴请宾客时

必备的一道招牌菜

背后还萦绕着客家人千年来的中原情结

以及对中原伦理文化的传承

3月18日·战“疫”食谱

让我们一起做这道有历史的美味菜肴


3月18日推荐菜谱

客家酿豆腐



材料:卤水豆腐3块约1000克、五花肉200克、虾皮1小把约50克

调料:红葱头3-4个、料酒、生抽、耗油、生粉、花生油


美味的客家酿豆腐怎么做?

做法详解来啦!



做法详解



第一步


豆腐用清水过过水



第二步


五花肉切粒后剁馅,剁至7成时加入盐水继续剁成肉末



第三步


红葱头剁碎,虾仁洗净



第四步


将虾皮、红葱头末、生粉、花生油、料酒、耗油放入肉末一起搅拌起胶质,腌制15分钟



第五步


豆腐切块,准备一双筷子,稍微轻轻的插孔,然后将肉馅酿进豆腐里



第六步


起煎锅放油进行温煎至金黄色,翻另一面也煎至金黄色,煎好的豆腐呈起备用



第七步


另起锅放入煎好的豆腐,加入少许清水盖上盖焖煮3-4分钟后加入耗油、生粉、生抽调好放入锅内,大火收汁起锅食用




客家先民原来居住在中原地区,当地生产小麦,常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因,客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了。


客家先民想到,用猪肉剁成馅料,用豆腐代替面粉,将馅料塞入豆腐,犹如饺子一般。


因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。




第二种说法



 从前,有一位兴宁人和一位五华人,两人秉性相投,非常要好,结成同年。  


一天,他俩仕兴宁县城相遇,相邀到饭馆吃饭。在商议吃什 么菜时,兴宁人说吃豆腐,五华人说吃猪肉。两人互不相让争吵起来。店老板怕他们吵翻了脸,丟了生意,便想出条妙计。     


店老板把捣碎的猪肉拌上鲜美的佐料,然后酿进一块块豆腐里,先煎后煮,弄得又香又甜,俩人吃起来,觉得滋味比单独一 样吃不知要好多少倍。从此,酿豆腐便成了客家地区的名菜。



就像客家酿豆腐背后的中原文化

以及这道菜与南方地域特点的种种联系

我们能否发现

烹饪的意义就在于建立联系

我们塑造了美食

然后美食又塑造了我们


END -


免责声明:图文来自于网络,是出于传递更多信息之目的,版权归著作权人或机构所有,如有侵犯您的正当权益,请联系我们,我们将在最短时间内删除,并致以歉意。


来源|福田图书馆、福田文体通

 

友情链接

LINK
  • 国家体育总局

  • 国务院国有资产监督管理委员会

  • 深圳市人民政府国有资产监督管理委员

  • 深圳投控网

  • 反信息诈骗

网址:www.lybgj.com 地址:深圳市福田区笋岗路体育亚慱
版权所有 ? 2013 亚慱体育app--亚慱体育app运营管理有限公司 粤ICP备16107200号
深圳公司注册

技术支持:华鑫峰网络技术

【公告】