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战“疫”食谱|人称“绿叶蔬菜第一名”

春天这菜是个宝,人称“绿叶蔬菜第一名”,别错过,包饺子特香

春天这个季节,有不少的时令蔬菜,比如说韭菜、菠菜、小白菜、茴香菜等等,这些蔬菜在正季食用才能品尝到它独特的香味,而如果过了这个季节再食用,味道就要差一些了。


春天里的茴香菜是个宝,所以每次遇到都不会错过。昨天去菜市场买菜,看到新鲜、脆嫩、绿油油的茴香菜就忍不住买了一把,光闻着这香味就十分诱人。茴香菜被人们称之为“绿叶蔬菜第一名”,因为大多数绿叶蔬菜都属凉性,而茴香菜却是温性的,茴香温热的作用,在绿色蔬菜中可以说排名第一。对于怕冷、手脚容易冰凉、微寒的朋友,经常吃一些茴香是极有好处的。


在我家,茴香菜最常见的做法就是包饺子了,因为茴香本身带有独特的香味,所以用它来包饺子,味道比其他蔬菜要香多了。下面小编就为大家分享茴香鸡蛋馅饺子的做法,掌握几个小技巧,包你做出来的茴香饺子鲜香无比。


---【茴香鸡蛋馅饺子】---

准备食材:茴香菜400克、鸡蛋200克、盐适量、玉米油适量。


做法步骤:

1、把茴香的根部切掉,然后用清水冲洗干净,放在沥水篮中,把表面的水分控干备用清洗干净茴香以后,一定要进行控水处理,否则包饺子的时候茴香会出水,包出来的饺子不美观。还容易破皮。

2、把鸡蛋四颗打入碗中,加入少许盐,用筷子朝一个方向搅拌均匀,炒锅里加入适量食用油,把打散的鸡蛋液下入锅中,炒熟、炒散后盛出晾凉备用。



3、把控干水分的茴香菜切成0.3厘米左右长度的小段,放在盆中,加入适量玉米油翻拌均匀,使茴香表面均匀地裹上一层油分,这样可以防止加入盐以后茴香出水。

油最好使用没有味道的食用油,如果用香油、豆油之类味道比较大的食用油,会掩盖住茴香本身独特的香味,得不偿失。


4、最后把晾凉的鸡蛋加入茴香中,再加入适量盐,翻拌均匀后即可。


5、接下来准备和面,把饺子的面要稍微软一些,面盆中加入500克面粉,然后加入270克左右的清水,搅拌均匀后下手揉成面团,盖上盖子醒面10分钟。


6、10分钟后把面团取出,揉搓成长条,下成小剂子,然后按扁,擀成饺子皮,包入茴香鸡蛋馅,收口捏合即可。

7、锅里坐适量清水,水开后把包好的饺子下入锅中,再次开锅后加入一碗凉水,反复加两碗凉水,再开锅即可捞饺子。


这样做的茴香鸡蛋馅,最大程度地保留了茴香原有的香味,做法虽简单,但吃起来非常鲜美,喜欢吃茴香菜的朋友赶紧动手试试吧!



小贴士:

1、茴香菜加盐之前要先用油拌起来,锁住茴香菜的水分,这样茴香馅既不会出水,也最大程度保留了它的鲜香味。


2、拌茴香馅饺子,调料只加盐就可以,五香粉、十三香之类的香料千万不要加,否则做出来的馅料味道会很奇怪。

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资料来源:学做菜家常菜食谱


 

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